公共食品安全问题一直是中国人的痛点。有网友调侃说，“每个中国人压平都是一张元素周期表”。民以食为天，瘦肉精、地沟油、毒奶粉、毒胶囊，几乎你能想到的任何食品都可能存在安全隐患，没有人能置身事外。

　　为了赚钱不择手段的人到底对你吃下去的食物做过什么？一只鸡从一枚蛋到你的餐桌，一头牛从出生到变成你盘子里的牛排，如果只在包装上写着“安全”“绿色”“有机”，你怎么相信？

　　现在有一项新技术，可以赋予每个商品唯一的标识号码，通过扫码，你可以在几秒内获取食物从农场到货架再到餐桌，整个供应链各个环节的信息。一旦出现食品安全事故，可以迅速发现哪个环节出现问题，哪些产品需要召回。从源头抓食品安全，这项技术就是区块链。

　　作为今年的科技网红，比特币底层技术区块链听上去让人云里雾里。因本身具有去中心化、透明性、不可篡改、防伪溯源、安全和可编程等特性，区块链应用在食品安全领域，能够实现信息防伪溯源。

　　用区块链搭建一个食品可追溯体系，可以替代落后低效的纸质溯源系统，提高整个食品产业链的信息透明度和安全性。当然，为了确保线上信息与线下产品一一对应，还需要结合其他技术，如物联网、人工智能、数据管理、生物识别技术等。

　　中国作为人口大国和食品欺诈大国，安全食品是一个巨大蓝海，解决与食品安全相关的声誉风险是所有食品生产和零售企业的痛点。“十三五”计划中，食品追溯体系被列为建设重点，预计到2020年中国的所有在售食品必须可以追溯。在政策和市场的双驱动下，区块链+食品越来越被企业重视。

　　2017年11月底，5万斤由区块链技术打造的、可溯源、可追踪食品防伪信息的赣南脐橙在某电商平台上架，每颗橙子上都有独一无二的二维码，记录着从出生到销售全部环节的信息，半小时即销售一空。利用区块链技术防伪溯源功能，消费者不必担心买到山寨赣橙。

　　另一家电商平台与某牛肉公司合作的区块链牛肉项目，消费者只要查询一下牛肉上的追溯编码，就能知道牛肉来自哪个城市的养殖场和加工厂，详细到牛的体重、口龄、饲养农户姓名、检疫兽医姓名，制成牛排后销售到哪里等信息。

　　利用区块链技术养鸡的项目，每只鸡都佩戴了物联网身份证——鸡牌，且鸡牌不可复制，一鸡一牌，拆卸即销毁。鸡牌能自动搜集鸡的位置、运动数据，并实时上传区块链。记录每只鸡从鸡苗到成鸡、从鸡场到餐桌的过程所有产生的数据，每只鸡规定养足166天，让消费者吃上货真价实的走地鸡。

　　在3月份的东京全球食品安全大会上，来自意大利的酒类制造商在酒瓶贴上区块链技术溯源码，通过扫码，客户能看到产品从葡萄到成酒装瓶的整个过程，包括质量、真伪、产地、成分、用水和能耗等关键特性，国际ISO标准认证体系制定方DNV GL(挪威船级社)对区块链红酒供应链各个环节进行了验证。

　　以上几种是区块链技术应用在食品全供应链的例子，出于成本考虑，有的企业只将区块链应用在供应链某一环节，比如冷藏食品的运输环节。

　　区块链提供的运输解决方案是，当物流把食品从生产车间配送到每个门店，在货车中安装物联网设备，实时采集温度和地理位置数据上传到区块链，一旦发现实际温度偏离预先设定，意味着食品有腐坏风险，就会发出警报提醒区块链平台和厂商采取措施，避免变质食物流通到市场。

　　随着区块链技术在食品领域越来越多的应用，在具体落地推广上暴露出很多问题。首先，区块链技术本身只能保证食品供应链的流程真实，如何保证上链前信息的真实性？

　　目前的对策是对人实名认证，对食品流通环节中涉及的物联网设备进行认证，通过流程优化，最大程度的减少人为干预数据采集过程。同时引入有公信力的第三方机构参与合规监管、质量认证，帮助企业控制商业流程，最后引入执法监督部门，查出某个环节出现问题就对相关负责人进行追责。

　　此外，由于区块链上的数据永久储存不可篡改，造假成本非常高，企业被倒逼提高自律性。

　　某区块链技术服务商，曾服务大型连锁商超，该服务商市场总监霍豫超对AI财经社表示，食品分很多种，有生鲜、半加工、全加工食品，针对不同的食品有不同的安全需求，不同的需求需要提供不同的解决方案；第二，在整个食品供应链上涉及到生产商、加工商、渠道商、物流等多方参与，如何将多方协同到区块链平台上，形成闭环，在沟通上需要克服一些困难。

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